Spanac opărit în saramură – frunze verzi pentru iarnă

Curăță spanacul frunză cu frunză, înlătură codițele groase și spală-l bine în apă rece, în 2-3 ape, pentru a elimina orice impuritate.

Fierbe apă într-o oală mare și opărește frunzele de spanac timp de 1-2 minute. Scoate-le imediat și transferă-le într-un bol cu apă rece (eventual cu gheață), pentru a opri gătirea și a păstra culoarea verde intensă.

Stoarce ușor spanacul cu mâna sau într-o sită, pentru a elimina surplusul de apă.

Așază spanacul în borcane sterilizate, presând ușor cu o lingură. Lasă puțin spațiu în partea de sus (aprox. 1 cm).

Fierbe apa cu sarea grunjoasă timp de 2-3 minute. Toarnă saramura fierbinte peste spanac, cât să-l acopere bine, lăsând spațiu până la gura borcanului. Închide borcanele cu capace etanșe.

Pune borcanele într-o oală largă, cu apă fierbinte, pe fundul căreia ai așezat un prosop gros, pentru a preveni spargerea borcanelor. Apa trebuie să ajungă până la gâtul borcanelor. Sterilizează-le la Bain-Marie, timp de 30 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă ușor.

După răcire completă, păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat – cămară sau pivniță.